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油脂煙點(diǎn)儀的研發(fā)原理和測定常見幾種油料的煙點(diǎn)

更新時間:2024-01-31      點(diǎn)擊次數(shù):6070

   食用油脂的發(fā)煙是油脂中存在的小分子物質(zhì)揮發(fā)而引起的。這些小分子物質(zhì)可以是原來油脂中混有的,如未精制的毛油中存在的小分子物質(zhì);或者是由于油脂的熱不穩(wěn)定性,發(fā)生熱分解而產(chǎn)生的。所以油脂的煙點(diǎn)是衡量油品加工質(zhì)量的主要指標(biāo),對烹調(diào)油、色拉油尤為重要。油脂煙點(diǎn)的測量一般是使用半自動油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測量。

   在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器,在這個時候起油脂煙點(diǎn)儀在國家標(biāo)準(zhǔn)中終于慢慢的落戶,使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測量植物油脂煙點(diǎn)也慢慢的取代了傳統(tǒng)的測量方法。從此他廣泛的適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點(diǎn)測定的部門。

   在傳統(tǒng)方法中是使用水銀溫度計來進(jìn)行測量有淺藍(lán)色的煙冒出時的溫度,這樣的誤差會比較大,看溫度計的角度以及人員因素差距很大,而使用油脂煙點(diǎn)測定儀就可以避免這樣的誤差,目視溫度計和數(shù)字顯示,這樣就減少了在測量過程中的誤差。使用油脂煙點(diǎn)測定儀讀取溫度之前是在樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧,當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙(油脂中熱分解物)時,讀取溫度計指示的溫度,按加熱/鎖定鍵,儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。該儀器結(jié)構(gòu)簡單直觀,價格便宜。

   油脂的煙點(diǎn)是判斷油脂質(zhì)量的重要指標(biāo),煙點(diǎn)高的油脂熱穩(wěn)定性在時期內(nèi)較好,油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好,食品風(fēng)味好,但是相對應(yīng)的也有的不利之處,高煙點(diǎn)bi將受加工過程高溫的影響,將會降低消化吸收率和營養(yǎng)價值,而且使油中的天然抗氧化劑大大減少,儲存安全性降低,含油食品貨架期縮短。

   煙點(diǎn)的測定一般都是通過使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測定的,不同的油料他們的煙點(diǎn)值均有所差異。常見的油料的煙點(diǎn)分別為:豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、豬油190℃,而各種油脂的精煉油的發(fā)煙點(diǎn)又比其原油高約40℃。

   油脂煙點(diǎn)的測定是經(jīng)過的發(fā)展過程的,xian是通過使用目視法來進(jìn)行測定植物的油脂煙點(diǎn)的變化的,使用這種方法的測定受人為因素影響比較的大,人的呼吸將會影響著煙點(diǎn)的漂移,不同的人觀測的依據(jù)不同對語言點(diǎn)值的影響均是不一樣的,而在進(jìn)行讀取溫度的過程中,事xian所處的位置均會影響著油脂煙點(diǎn)的值,因此使用這種方法對于煙點(diǎn)測定的準(zhǔn)確性有很大的限制性,通過適當(dāng)?shù)母母镏?,將人為音速影響值降低到小,將以上的缺點(diǎn)一一的克服,轉(zhuǎn)換為適合各生產(chǎn)商需求的儀器。也正是因?yàn)槿绱藷燑c(diǎn)測定儀的選擇為之一從第二直接裝換為shou選的測定方法。均得到相應(yīng)的一些機(jī)構(gòu)以及國家標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可。

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